多汁生煎包的做法

原料

中筋麵粉, 發酵粉, 肉餡, 皮凍適量, 蔥適量, 色拉油適量

步驟

1 先來和面。麵粉準備好。

2 在碗里放上發酵粉,放入冷水拌勻。

3 把放水拌好的發酵粉倒入麵粉,再慢慢加水,邊加水邊用筷子攪拌。

4 用手開始和面,麵糰不能太干也不能太濕,不粘手正好!

5 把和好的麵糰蓋上蓋靜置發酵30分鐘就可以了,不用發成兩倍大(不是做麵包哈)。

6 皮凍的製作:準備好一些肉皮,放在鍋里燒到用筷子能很容易戳穿肉皮時就關火,把裡面的湯水放在碗里,涼了後放入冰箱冷藏,大概兩個小時後就變成了皮凍,你看就是下面這個樣子,我們把皮凍也就凍露。

7 把皮凍用刀分割成一小塊。可以取3分之一拌在肉餡里,剩下的等一下和肉餡一起包在包子裡。

8 把皮凍用刀分割成一小塊。可以取3分之一拌在肉餡里,剩下的等一下和肉餡一起包在包子裡。

9 麵糰發酵好後把麵糰分成一個個重約12克的小劑子。

10 先搓圓,再壓扁,然後用擀麵杖擀成圓圓的麵皮,麵皮的外圍要薄一點。

11 在麵皮上放入肉餡,再放一塊皮凍。

12 把麵糰包起,開始折出褶皺,到最後在旋轉一下把頂端收緊壓一下,這樣湯水不會出來。

13 準備好一口平底鍋,放上橄欖油或者花生油滑光鍋子的表面。

14 把做好的包子放在鍋里,要讓他們保持一定的間距啊,因為還會發大的。

15 在鍋中放水,沒過包子的三分之二。大火燒。

16 看到水快要干時,打開鍋蓋,撒入蔥花(最好再放點芝麻)。

17 蓋上鍋蓋,大火。拿起鍋子搖晃,直到聽到包子和鍋底摩擦發出沙沙的聲音就差不多可以關火了。

小技巧

  1. 生煎包的肉餡一定要加入皮凍才會讓包子吃起來鮮美多汁水。
  2. 也有人在肉餡里加骨頭湯水等,但剁好的餡一定要冷藏,這樣才容易包到麵皮里,否側湯水容易流出,麵皮頂端收不緊。 3.大火燒到最後一定要端起鍋子搖晃,一來防止粘鍋,二來防止煎焦了哈!

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