簡介

腌篤鮮是一道江浙地區的名菜，選用鹹肉、鮮肉和春筍燉制而成。此菜的名字很有意思，「篤」的意思是忠實，一心一意，堅定，厚實，結實。另外作為形聲字，「篤」是馬行頓遲時蹄鐵與地面碰撞發出的dudu的聲音。看似這些都和燉沒什麼關係，但燉肉時不也會發出dudu的聲音嗎？鹹肉、鮮肉、春筍在dudu聲中，發生鼎中之變，味道不也會變得更加厚實、醇和、鮮美嗎？

原料

瘦肉300g, 鹹肉300g, 油適量, 鹽適量, 春筍適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 胡椒粉適量, 雞精適量

步驟

1 準備好所有的食材和調料。

2 鹹肉、鮮肉分別切塊

3 春筍切塊

4 鮮肉、鹹肉分別放清水中煮沸

5 春筍放清水中煮沸3分鐘，除去部分鞣酸

6 鮮肉、鮮肉、春筍放砂鍋中，加開水、蔥、姜、料酒、胡椒粉，大火燒沸，轉小火慢燉一個小時，加鹽、雞精調味

7 裝碗

小技巧

春筍烹制前要先用清水煮沸3分鐘，以除去部分鞣酸