簡介

法國羊乳乳酪味道濃烈，是鮮甜梨子的上佳配菜。用乳酪及核桃仁製成醬汁，可使這道前菜更富營養。

原料

烹調甜點用的熟梨4個，法國羊乳乳酪75克，脫脂軟乳酪75克，低脂酸乳酪150毫升，紅甜椒少許，核桃仁50克，新鮮龍蒿末1湯匙或干龍蒿1/2茶匙，檸檬汁少許，龍蒿醋或白葡萄酒醋1茶匙，點綴：，野苣（LambLettuce）或小萵苣葉（LittleGemLettuce）8片，龍蒿（香艾菊）數枝

步驟

1.乳酪放入碗中搗碎，加入軟乳酪、一湯匙酸乳酪和甜椒丁，攪拌調勻後將一半倒入第二個碗內。核桃仁留8顆（半邊）以作點綴用，其餘的剁成細粒，與龍蒿末一起加入其中的一個小碗拌勻。 2.梨子去皮對剖，用匙子挖去梨核，並將其中4塊梨子分別掏出一個較大的洞，剩下的4塊按縱向切成薄片，塗上少許檸檬汁以免變色。將梨子拍干水分，再把果仁混合餡料填入洞中。 3.為使外觀更佳，可將梨片呈扇形分別鋪在各個盤子上，每個盤子中放半個填上餡料的梨子。 4.剩餘的酸乳酪緩慢地攪拌，加進第二個小碗的混合乳酪中。加入酒醋，調成柔滑的醬汁。用匙子小心地將醬汁澆在梨子上。剩下的核桃仁略剁，撒在梨子四周，用萵苣葉或龍蒿枝裝飾後立即上桌。