想不想炒出粒粒分明、金黃誘人的蛋炒飯?看這裡

簡介

作為菜鳥入門廚藝的第一課,蛋炒飯實在算得上簡單。但要做出高逼格的蛋炒飯,卻又實在難。先放蛋,還是先放飯呢?

原料

白米飯250克,蛋黃2個,胡蘿蔔1/2根,洋蔥1/4個,黃瓜1/2根,鹽3克,食用油15毫升。

步驟

1黃金蛋炒飯 1.胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜切小丁,將蛋黃從整雞蛋中分離備用; 2.將蛋黃液倒入米飯中拌勻,同時將飯粒撥散使飯粒成金黃色; 3.大火燒熱鍋中的油,將裹好蛋液的米飯倒入,炒至米粒呈鬆散狀; 4.加入洋蔥丁、胡蘿蔔丁翻炒2分鐘,最後加入黃瓜和鹽稍微拌炒即可; 小訣竅 飯,一定要用冷飯。 炒鍋和油,必須要燒熱。 這樣炒出來的飯才不會粘鍋,並且顆粒鬆散口感好~

2蝦仁火腿蛋炒飯 材料:米飯2碗,蝦仁80g,火腿80g,胡蘿蔔80g,黃瓜丁50g,蔥花5g,雞蛋1個,鹽5g,味精3g,糖15g,蚝油20ml。 做法 1、蝦仁洗凈,火腿胡蘿蔔黃瓜切成小丁,雞蛋打散待用。 2、炒鍋加少許植物油,倒入蝦仁,火腿丁,胡蘿蔔丁和黃瓜丁下鍋翻炒,炒熟盛出待用。 3、再在炒鍋中加少許植物油,將雞蛋液和米飯一同倒入翻炒,將米飯炒散後加做法2中炒好的材料。 4、繼續翻炒,同時加入鹽,味精,糖和蚝油調味,最後撒上切碎的蔥花即可。

3什錦蛋炒飯 材料:米飯(蒸)100克,雞蛋150克。 輔料:萵筍50克,火腿腸50克,蘑菇(鮮蘑)45克,洋蔥(白皮)50克。 調料:花生油15克,小蔥5克,白皮大蒜3克,雞精2克,鹽2克。 做法 1.將雞蛋打入碗內,略加精鹽調成蛋液; 2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁;小蔥切成細末。 3.鍋內放花生油,燒熱後,倒入蛋液煎泡至熟,搗爛撈出; 4.炒鍋內再放少許花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後,再放萵筍、洋蔥略炒,加入米飯和煎熟的雞蛋同炒,再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

4香菇蝦仁蛋炒飯 材料:米飯200g.,水發香菇3朵,蝦仁50g,胡蘿蔔1/2根,萵筍1/2根,蛋1個,鹽,料酒,胡椒粉,味精各適量,蔥花。 做法 1、水發香菇去蒂,洗凈切成小丁,胡蘿蔔和萵筍也切成小丁。 2、蝦仁加入料酒和胡椒粉腌一會,雞蛋打入碗中備用。 3、鍋燒熱倒油,倒入蛋液迅速炒散成蛋花,盛出備用,鍋中倒油,下蒜末炒香,倒入蝦仁翻炒至7成熟,倒入蔬菜釘,米飯拌炒均勻,再加入鹽、味精,灑上蔥花炒拌入味即可。 小訣竅 1、有的人喜歡吃粒粒沾著蛋的炒飯,可以等飯快炒好時再倒入蛋液炒勻即可。 2、用做好的米飯來炒,可以先將米飯先放入冰箱冷藏,這樣炒出來的米飯顆粒分明,還不粘鍋。


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