原料

帶皮豬五花肉500克。調料油1000克(約耗25克)，紹酒、醬油各2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，白糖、冰糖各1小勺，蔥段、薑片、花椒、八角各少許，澱粉適量。

步驟

1、將豬肉皮面刮洗乾淨，放入開水鍋中煮至八分熟，撈出洗凈，在皮面抹上糖色，下七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。 2、將炸好的肉塊切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齊的碼擺在小盤內，加紹酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、蔥段、薑片、花椒、八角，添適量湯，上屜蒸45分鐘取出，揀出蔥、姜、花椒、八角，潷出余湯，扣在盤中。 3、原湯倒入鍋內，上火燒開，加入味精，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。 材料替換 用肘子替換五花肉，稱燒蒸虎皮肘。 口味變化 芡汁中加入紅油，稱蒸紅油扣肉。