腐香花生豬蹄-超詳細:(附流程+圖片)

簡介

健康功效:

花生:健脾、化痰、潤肺 姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表 冰糖:和胃、健脾、潤肺止咳

原料

豬手 花生 蔥 姜 蒜 冰糖, 腐乳汁 醬油 料酒, 白酒, 八角、, 桂皮、, 香葉, 花椒 小茴香、, 鹽

步驟

1將洗凈的豬手放入鍋中,鍋中倒入適量的冷水,加入姜,蔥片,料酒。

2大火煮開,煮上兩分鐘。

3將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫。

4在洗凈的鍋中放入適量的油和適量的冰糖,小火慢慢炒。

5慢慢的炒到冰糖全化後成濃稠的焦糖色。

6下入剛才焯過水的豬腳翻炒。

7讓每個豬腳均勻的裹上糖色後將它們倒入煲中。

8將八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香等調味料裝入小鋼球中。

9將裝有調味香料的鋼球放入煲中,再加入幾片薑片。

10再依次加入料酒,醬油,腐乳汁。

11再加入適量的花生米和沒過材料的水。

12大火煮開,轉為小火,慢慢的燉煮。

13燉煮40分鐘至一個小時,直至用筷子很容易的插進肉中。

14再蓋上蓋,沿著蓋周邊倒一些白酒,燜煮三分鐘。

15揭開蓋,加入鹽,花椒等調味料。

16攪拌均勻層入碗中即可,表面撒上些小蔥末。

17

小技巧

菜譜小貼士:

豬手焯水時加入蔥姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫後再用開水徹底沖洗乾淨;也可以先泡出血水,但需要很長的時間,最好是一晚上; 炒糖色是用冰糖,這樣上色後顏色更亮,加入適量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉變濃稠,且顏色變為焦黃色; 下入豬後翻炒,讓每一塊豬手均勻的裹上糖色,再倒入煲中; 將所有的香料放入調料鋼球內,這樣看的菜色更整潔而且後一步燉煮時不會糊鍋; 加入醬油是為了它的鮮味,並不是為了上色,所以不需要很多;重點在於加入腐乳汁,這樣它獨有的香味和色彩都為這道菜增色不少; 大火燒開後小火燉煮,煮制時間以用筷子很容易插進肉里即可; 沿著鍋蓋再倒入些白酒,能進一步去腥,這樣做很多大葷的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它經過高溫會揮發,不會影響菜的主味,只會讓它更香; 煮好後再加入適量的鹽,胡椒和其他調味料,攪拌均勻;而且這時也可很方便的將調料鋼球拿出


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