梅菜扣肉

原料

主料:帶皮五花肉500g 輔料:梅乾菜 40克,紹酒 、醬油、、蚝油、八角、桂皮、大蔥、薑片、冰糖、油適量,水澱粉 少許

步驟

1、把梅乾菜用清水浸泡四至五小時,洗凈備用。 2、帶皮五花肉涼水下鍋,水開後煮5分鐘取出。把五花肉控凈水分,鍋中放少許油把肉煎一遍,煎至皮色金黃取出。 3、鍋中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒,炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘,然後烹入紹酒炒勻,倒入適量醬油,再倒入蚝油炒勻,然後注入適量清水煮開,把梅乾菜的湯汁收干後備用。 4、把五花肉切大片,皮朝下碼入容器里,在上面鋪上炒好的梅乾菜,然後上籠蒸一小時。 5、蒸好後把湯汁潷入鍋中,肉扣在盤子裡。潷出的原湯用水澱粉勾芡,然後澆淋在扣肉上即可。


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