雙皮奶-做法超詳細:(附製作流程+圖片演示)

原料

特濃牛奶一包243ml 雞蛋清一個 砂糖20克

步驟

1先將蛋黃和蛋清分離(有專業的分離器),在蛋清中加入白糖打散

2先將蛋黃和蛋清分離(有專業的分離器),在蛋清中加入白糖打散

3用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子

4將碗中的牛奶倒入另一個容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮。(可以看到碗邊緣粘的奶皮

5接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中,攪拌均勻

6用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質

7最後再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。(這個過程關係到雙皮奶的成敗,幾乎要屏息一鼓作氣而成哦,可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦)

8最後再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右,根據原料多少做些調整

9大家可以看到細膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦,記得在40-50度食用口感最佳

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小技巧

菜譜小貼士:

1.做雙皮奶一定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,否則奶皮不夠厚。 2.如果是煮牛奶,就一定不能煮開,否則奶皮過早形成容易破裂,最好用大火蒸。 3.奶皮需要蒸好後放置冷卻,才能形成。如果看不到奶皮可以再等等,不至於會失敗。 4.步驟7中倒回牛奶時,最好用有尖嘴的小壺,很緩慢的將奶沿著割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來。


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