體味歐式風情:英式巧克力豆司康

簡介

聊天時有個朋友說,他一直無法開心的進入烘焙的大坑中;

只因為他連大家號稱最簡單的英式司康都做不好,大受打擊;

據他描述他的司康:硬、餅緊、沒有酥鬆度可言,奶香不足;

我問他都有沒有照步驟來,他說他看書就那樣拌拌呀~沒難度呀~

其實,有酥鬆度的點心~像司康、餅乾、派皮…這一類的點心絕對有巧妙的難度在;

要說難,倒也不是難…就是一種手感小技巧~主要是避免麵糰出筋口感不好。

原料

中筋麵粉 300克, 無鋁泡打粉 7克, 鹽 5克, 細砂糖 25克, 無鹽黃油 70克, 冰鮮奶油(可換成鮮奶) 85克, 全蛋液 50克, 杏仁碎 3大匙, 巧克力豆 60克, 表面蛋液 適量

步驟

1中粉+泡打粉混合,過篩2~3次。

2 加入鹽+砂糖,儘量將乾性材料充分混合均勻。

3將混合好的乾性粉類平鋪倒在工作檯上;冰的黃油切成小塊,用塑料刮板切拌混合。

4用刮板切拌混合,使黃油塊混和粉成為小碎粒(不要壓,用刮板一邊翻一邊剁切即可)。

5將步驟4材料放入攪拌盆中並加入杏仁碎,混合均勻。

6鮮奶油與雞蛋液混合。

7倒入做法5的乾性材料中。

8用刮刀翻拌,成為成為有點濕的小碎塊的油酥狀態(不要畫圈,用撈的方式)。

9用手抓捏起拌乾濕的粉碎,用力抓約5次後成為麵糰,不要揉!就單純的抓。

10成為麵糰後即稍作壓扁,加入巧克力豆。

11之後折迭一次將巧克力豆蓋住,表面再灑上少許巧克力豆,輕壓麵糰整型成圓型。

12 將完成的生麵糰用塑料袋包起,再入冷藏鬆弛1小時。

13 麵糰取出後用塑料袋覆蓋住,再用杆麵杖杆開,厚度約1.5~2公分。

14再用圓形壓模押出圓形面片。

15放置在已鋪有錫紙的烤盤上。

16生胚表面刷上蛋黃液,停滯約1分鐘再刷,共刷兩到三次。

17 入已預熱好的170度C烤箱中,烘烤20-22分鐘,完成後出爐待涼。

18烤好放涼後即可食用。

19產品


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