梅菜扣肉做法

簡介

肥而不膩是一道很不錯配飯菜

原料

肉, 主料:豬五花肉300克, 輔料:梅乾菜500克, 調料:蒸製用湯汁(姜3克,干豆豉1/4小匙,大料1小瓣,大蒜2瓣,腐乳汁(紅)一勺10ml,糖一勺,鹽2克,老抽5ml,生抽10ml,黃酒15ml,蚝油一勺,清水75ml)老抽,水澱粉適量

步驟

製作方法:

1) 五花肉刮洗乾淨,用清水六成熱下鍋加少許蔥姜煮至七成熟(約20分鐘),取出瀝干

2)煮好的肉塊擦乾後用牙籤在肉皮表面扎滿小孔

3) 倒上老抽塗勻煮熟的肉皮後將其表面晾乾

4) 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,表皮金黃後撈出瀝干

5) 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加其它調料調成味汁

6) 梅乾菜泡水洗凈瀝干後倒入碗汁攪拌均勻備用

7) 瀝油晾涼的肉切成厚片

8.將肉片碼放在碗內,皮向下,擺放均勻

小技巧

如果蒸熟後,能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。


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