簡介

適當利用烹煮甲殼類食物時得到的湯汁，既可增添滋味，又可保留溶於湯汁中的各種維生素B，可謂一舉兩得。

原料

干白葡萄酒240毫升，干龍蒿1茶匙，干牛至葉1/2茶匙，蛤蜊12隻，刷洗乾淨，大蝦336克，去殼，去腸，鮮扇貝（帶子）224克，橫剖為二，鮮榨檸檬汁60毫升，橄欖油1湯匙，第戎芥末11/2茶匙，西洋芹菜2根，縱切為二，再橫切成薄片，紅甜椒2個，切丁，荷蘭芹（洋香菜）1/3杯，切末

步驟

1.白葡萄酒、龍蒿和牛至葉入鍋，以大火煮沸。放入蛤蜊，加蓋煮3至5分鐘，至蛤蜊開殼。撈出開殼的蛤蜊，未開殼的蛤蜊丟棄，保留湯汁。如不想保留蛤殼，可待蛤蜊稍微冷卻後，挖出蛤肉，置於大碗中。 2.用中小火加熱鍋內的湯汁，加入蝦，烹煮3至4分鐘，至蝦熟透，用漏勺把蝦撈出，保留湯汁。待蝦稍微冷卻後，縱向切成兩半，放入盛蛤蜊的碗中。 3.用中小火加熱鍋內的湯汁，放入扇貝，烹煮2分鐘，至扇貝燒熟。用漏勺撈出，放入碗中。待湯汁冷卻至室溫後，舀出120毫升。 4.將120毫升湯汁、檸檬汁、橄欖油和芥末拌合，淋在海鮮上。加入西洋芹菜、紅甜椒和荷蘭芹，拌勻。放入冰箱冷藏，用餐時端出來。