酥炸豬肉丸子

簡介

濃濃的摸不開的,和媽媽一起炸丸子、童年的回憶。。

原料

五花肉 1000克, 雞蛋 2個, 冷饅頭 1個, 生薑末 適量, 料酒 適量, 十三香調料 適量, 香油 適量

步驟

1豬五花肉剁成肉泥,加入料酒腌制15分鐘。

2過夜冷饅頭,撕去皮,搓成饅頭末。

3肉泥中,加入薑末,磕入雞蛋,入十三香調料,倒入生抽攪拌均勻。

4再放入饅頭末,順時針攪拌不停攪拌均勻。

5攪拌好的肉泥靜止10分鐘,讓肉泥充分吸收生抽和雞蛋液的水份。

6鍋內倒油燒六成熱時,用手抓起肉泥,從拇指和食指中間擠出肉丸,下入鍋中。

7擠大蓋15-20個肉丸,就停止下肉丸,待鍋內肉丸炸成金黃色撈出後,將火轉小,繼續擠肉丸下入鍋中。

8炸好的丸子待涼就可直接食用,或者燒成煮湯。

小技巧

1選3分肥7分瘦的豬五花肉,最好自己剁肉,這樣比較乾淨也香。 2不用加鹽,直接用生抽,這樣有味道而且也給肉泥增加水分,就不要另外給肉泥中加水了,炸出的丸子比較嫩。 3用中小火炸丸子,防止火大會皮焦里不熟哦。 4如果不會邊炸邊擠丸子,就一次擠好多個放入盤中,再一次性下入鍋中,剛下入丸子不要攪動,待丸子在鍋內稍定型再攪動,炸好的丸子會浮起來。 5如果不能掌握餡的鹹淡、可以用舌尖常常餡,不要咽,吐掉,漱口,就知道鹹淡啦。


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