水煮肉片

原料

豬肉(牛肉亦可)350g,油菜2棵,豆腐皮2張,澱粉適量(腌肉用),料酒適量(腌肉用),老抽適量(腌肉用),木耳4-5 片,花椒一小撮,麻椒一小撮,辣椒面3-4勺,豆瓣2勺,鹽適量,雞精適量,蔥花適量,薑片適量

步驟

1將肉切成薄片,加入澱粉、料酒、老抽拌勻後備用

2豆腐皮切絲,用開水焯一下備用

3木耳提前泡發洗凈,用熱水焯好備用

4油菜洗好,熱水多焯一會,否則根部夾生,然後拿出最後使用的大號容器,把菜鋪在最底層

5依次再放入木耳

6然後是豆腐皮

7燒一鍋熱水,水沸騰後下入一部分肉,大火,迅速用笊籬攪勻,二十秒左右將肉撈出,分兩到三次分別把肉燙熟

8把肉撈出,大概空干,放入填滿配菜的盆子

9將燙肉的水倒掉,洗凈鍋子,燒乾,放入適量的油,不要太多,油熱後放入花椒、麻椒、生薑、豆瓣醬中火翻炒

10直到花椒等調料出香味,加入適量鹽、雞精、以及等量的水燒開後嘗試鹹淡,個人根據自己口味調整

11搞定湯料後關火澆湯

12澆湯完畢,一邊燒油一邊把事先備好的蔥花和辣椒麵撒到菜中央,油熱後舀入,澆到蔥末和辣椒麵上面就完工了,喜歡的話還可以加點香菜哦~

小技巧

1.焯菜的水不要太混,焯過兩種,最好倒了換水

2.焯過肉的水一定倒掉,除了有血水外,還有大量澱粉,不適合做湯

3.可以加入豆芽等喜歡的菜菜哦~


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