芋頭糕

原料

材料:1kg芋頭(去皮,切粗丁及炸香)、5湯匙蝦米(浸軟,切碎)、1小匙五香粉、5瓣蒜頭(切碎)、5湯匙油, 米漿料:1包粘米粉(500g)、100g木薯粉、1小匙鹼水(隨意)2000ml水 ~ 攪勻,過濾。, 調味料:3小匙鹽、1小匙胡椒粉、1塊雞精塊, 裝飾料:1支青蔥(切碎)、3條紅辣椒(切碎)、炸蔥片及蔥頭油, 辣椒醬料:5條紅辣椒(去籽)、3條指天椒、3瓣蒜頭、1湯匙白醋、1湯匙糖及1湯匙蕃茄醬 ~ 放入攪拌機打碎至幼。, 甜醬料:燒熱4湯匙油在鍋中,先爆香2大匙蔥頭仔碎及2大匙蒜米碎,再加入4湯匙幼豆瓣醬炒香,慢慢加入2湯匙蚝油、7湯匙糖、4湯匙黑醬油及少許鹽攪拌均勻。最後加入1000ml水煮滾,過濾另一個鍋,再加入薯粉水(2湯匙木薯粉加3湯匙水混合)打芡即可。

步驟

燒熱油,爆香蒜米,加入蝦米爆香,加入芋頭及五香粉炒至香。倒入米漿料,調味料攪煮至米漿呈半熟。將混合料倒入33cm蒸盆內,用大火蒸1小時至熟。取出,待冷,灑上裝飾料。


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