滷肉包

原料

中筋麵粉 300克, 水 150克, 酵母 3克, 糖粉 10克。, 滷肉配料, 五花肉, 羅漢果 4分之一個, 姜 5片, 八角(大回香) 1個, 花掓 15粒, 桂皮 一小塊, 香葉 5張, 肉豆蒄 1粒, 生抽, 老抽, 鹽, 料酒

步驟

1五花肉洗凈焯水後放入高壓鍋。所有香料用紗布包好一同入鍋。水加入沒過肉。開大火上氣後轉最小火壓35分鐘。然後將湯汁收至濃稠。

2將滷肉切碎,拌勻入一些滷汁。放入冰箱冷藏備用。 (冷藏凍成塊才容易包)

3酵母加入溫水中攪拌幾下靜置十分鐘,酵母會自己溶解。 (融化酵母的水應該在35度-38度之間,水溫太高會把酵母燙死的。)

4先將糖粉倒入麵粉中略拌,再將加了酵母的水倒入麵粉中,用筷子攪拌成面絮。

5然後揉成光滑均勻的麵糰蓋上保鮮膜發酵。 (冬天要放溫暖處發酵或烤箱發酵)

6待發到1·5倍到2倍之間,用手指沾粉戳一個洞,洞不回縮,不踏就可以了,注意別發過了。

7將麵糰直接揉搓。揉至切開看不見氣孔呈光滑的麵糰。

8取一個小麵糰壓扁,中間厚,四周薄,放入餡料。

9捏好,放入蒸鍋二次發酵。待包子再大一圈就行就可開蒸。

10冷水上鍋,上氣後蒸14分鐘,悶3分鐘。


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