乾果紅糖小麥胚芽戚風蛋糕

原料

低粉 50g, 小麥胚芽 30g, 牛奶 55g, 玉米油 40g, 雞蛋(中等大小) 4枚, 紅糖(蛋黃) 20g, 紅糖(蛋白) 40g, 各種乾果(隨意) 共60g

步驟

1分離雞蛋,將牛奶,油,紅糖一起混合,用手動打蛋器攪打混合至融合,紅糖溶化,紅糖結塊的話用勺子壓散,如果仍有結塊的,把蛋黃液過一次篩就好了

2稱量好麵粉和小麥胚芽待用

3麵粉過篩至蛋黃糊里,小麥胚芽篩不過去就直接倒裡面,翻拌成麵糊

4拌成這樣無乾粉狀態就好了

5把自己喜歡的乾果切碎,混入麵糊里,我用的蔓越莓,開心果,榛仁,但是要儘量切小一些塊,減輕乾果的自重。我的沒怎麼切,有些就沉底了。開始200度預熱烤箱

6剩下的紅糖分三次加入蛋白裡面打發至乾性

7取三分之一的蛋白霜與麵糊翻拌的形式混勻

8再倒回只剩下的蛋白霜裡面,全部翻拌均勻

9倒入模具,雙手扶模具外緣,拇指按住煙囪部分,垂直摔幾次,震出大氣泡。入烤箱後中下層,下調溫度至170°35分鐘。出爐後倒扣晾涼。


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