又是一年槐花飄香的季節。一串串的槐花扮靚了春天,四溢的清香似乎沁入五臟六肺,站在槐樹下便是說不出的舒暢。天氣漸熱,瀰漫的槐花香氣也喚醒了味蕾的慾望。槐花性涼,具有清熱、涼血、止血、降壓的功效,此時此季如果不做一款槐花的美食,愧對吃貨人生。
嘗試新鮮美食是不懈的追求,所以今年就不去做什麼「槐花包子」、「槐花餃子」、「槐花雞蛋餅」,決定嘗試新的做法:香酥槐花餅。
做槐花餅先要做好槐花醬。採集新鮮的槐花,小心的把花捋下來,清水洗凈,入開水撂一下,擠去水分,用料理機粉碎攪勻,加上適量糖,在鍋里煮到濃稠,加一個檸檬汁,這樣槐花醬就做好了。然後就開始做我們的香酥槐花餅了
熟糯米粉 60克, 低筋麵粉 150克, 槐花醬 120克, 白糖 20克, 水 38克, 黃油 50克
1首先備齊原料:熟糯米粉60克、低筋麵粉150克、白糖20克、水38克、槐花醬120克、黃油50克
2一、製作油麵 (1):油麵原料為低筋麵粉75克,黃油40克
3一、製作油麵 (2):將油麵所有原料混合,揉成光滑的麵糰,醒15分鐘
4一、製作油麵 (3):將醒發好的油麵團揉成長條,平均分10份
5一、製作油麵 (4):將平分後的每份油麵揉成光滑的小球。油麵製作完成。
6二、製作水面 (1):水面原料為低筋麵粉75克、水38克、黃油10克、糖20克
7二、製作水面 (2):將水面的所有原料混合,揉成光滑的麵糰,醒15分鐘
8二、製作水面 (3):將醒發好的水麵糰平均分成10份
9二、製作水面 (4):將均分的10份水麵糰揉成光滑的小球,水面製作完成
10三、製作餅皮 (1):將水麵糰按扁,取一個油麵團放在上面,再用水麵糰裹住油麵團
11三、製作餅皮 (2):依次用10個水麵糰裹住10個油麵團,製作餅皮的麵糰就準備好了
12三、製作餅皮 (3):取一份麵糰擀成橢圓形
13三、製作餅皮 (4):將面片由上至下捲起來,然後旋轉90度,使其垂直於擀麵杖
14三、製作餅皮 (5):把卷好的麵糰再次擀成橢圓形
15三、製作餅皮 (6):第二次將面片從上到下捲成卷
16四、調至餡料 (1):取槐花醬120克、熟糯米粉60克,混合均勻
17四、調至餡料 (2):將調好的餡料揉成10份小球,槐花餅的餡料就準備好了
18五、裹餡 (1):將「三.製作餅皮」中最後卷好的麵糰兩頭對摺
19五、裹餡 (2):把對摺後的麵糰擀成圓餅,放上餡團。餅皮裹好餡再揉成球
20五、裹餡 (3):將裹好餡的麵糰擀成圓餅
21六、烘烤 餅面刷全蛋液,烤盤置於烤箱中下層,溫度設定200度,烘烤15分鐘
22香酥槐花餅出爐了
黃油可以用豬油替代