簡介

義大利人把這種黃綠雙色的面叫做「麥稈與乾草」。葡萄酒醬汁配淡紅色熏鮭魚，色調和諧，賞心悅目。

原料

小洋蔥1顆，白葡萄酒或白苦艾酒6湯匙，新鮮黃綠雙色義大利麵條375克（或乾的黃綠雙色義大利麵條280克），鹽、黑胡椒適量，熏鮭魚（三文魚）或熏鮭魚碎片350克，新鮮蒔蘿4大枝，續隨子25克

步驟

1.大煮鍋放滿水，燒開煮麵。洋蔥去皮，切末備用。 2.煎鍋內倒入葡萄酒或苦艾酒，沸後繼續煮1—2分鐘，至僅剩下一半。加進洋蔥炒至變軟，然後轉為文火。 3.將面和適量鹽放進開水鍋中，重新煮沸後略減火力，繼續燒煮（新鮮麵條煮4—5分鐘，乾麵10—12分鐘），面須煮熟但仍有韌度。 4.煮麵時將鮭魚切絲，倒入燒煮洋蔥及葡萄酒的煎鍋中，以文火加熱。 5.蒔蘿和續隨子洗凈瀝干，略切後加入鮭魚及洋蔥中。 6.面煮好後立即瀝干，盛入大餐碗中。 7.鮭魚醬中加黑胡椒調味（因續隨子很咸，故無須加鹽）。用勺澆在麵條上，輕輕拌勻後上桌。