森林漿果紅茶卷 Wild berry earl grey roll

簡介

茶香撲鼻,奶油攝入直減60%哦

原料

#蛋黃 4, #低筋麵粉 75g, #植物油 40g, #細砂糖(1) 20g, #伯爵紅茶包 1, #溫水 50g, #蛋白 4, #細砂糖(2) 60g, 檸檬, 藍莓果醬, 新鮮漿果(藍莓,草莓覆盆子, etc.) 任意, 淡奶油 適量, 細砂糖(3) 適量

步驟

1準備工作:小杯溫水50g,放入紅茶包(我用的伯爵紅茶)浸泡至茶色漸濃。蛋黃蛋白分開,盛蛋白的碗需要絕對無油無水。

2蛋黃中加入砂糖20g,打發顏色變淺,分三次加入40g植物油,打至濃稠狀態。

3加入50g茶水至蛋黃糊,撕開茶包,倒入1/3袋茶粉(相信我,烤出來絕對吃不出來茶葉渣,只會增加視覺質感),篩入75g低粉,翻拌成為均勻的蛋黃麵糊。(注意碗的底部確保茶葉碎也拌勻了)靜置備用。

4打發蛋白至大泡泡時,擠入3滴檸檬汁,此時開始,60g砂糖(2)分三次加入,最終蛋白打發至濕性發泡狀態結束。(這時候可以開始預熱烤箱了,180攝氏350華氏)

51/3蛋白到蛋黃麵糊中翻拌均勻。再次加入1/3繼續翻拌。最後將全部蛋黃麵糊倒回蛋白碗中,一起翻拌出細膩的麵糊。(這樣比較容易拌勻)

6麵糊倒入鋪好油紙的烤盤(把碗舉高一點從高出倒入,這樣可以排出一些氣泡)抹平,震盪幾下烤盤排出氣泡。烤盤放入預熱好的烤箱中,15-20分鐘(根據不同尺寸烤盤,蛋糕餅厚度不同時間自行調整)表明金黃色後拿出。

7蛋糕晾涼的時候,準備打發一些淡奶油,打發淡奶油的碗同樣需要無水。因為想直接看到細膩的組織,我做的是反卷,即貼著油紙的一面做表面,所以在蛋糕正面抹上一層薄薄的藍莓醬,我喜歡用裡面帶很多整顆藍莓的。蛋糕捲起始邊1/3處撒入一排藍莓,多撒點沒關係哈。這時候想繼續卷奶油的可以抹上一奶油,不想攝入太多奶油的就別抹啦,已經夠甜夠濕潤。

8小心慢慢捲起,邊卷邊撕掉底層油紙。卷好後用原來的油紙順勢紮好兩頭放入冰箱中冷藏20分鐘即可。取出切邊,裝飾隨意,切件開吃。

小技巧

我的烤盤尺寸11*9 in,做出的蛋糕片比較厚,切開看起來很飽滿。


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