手撕奶香椰蓉吐司(最好吃沒有之一)

簡介

愛上椰蓉的香,痴迷於椰蓉做麵包,這款手撕奶香椰蓉吐司是大愛,甩外賣好幾條街!強烈推薦!                                                                                 需要450克吐司模具,我用的三能金波~

原料

麵糰材料, 高筋麵粉 280克, 全蛋液 30克, 牛奶 110克, 淡奶油 38克, 糖 45克, 鹽 3克, 酵母 4克, 黃油 20克, 椰蓉餡材料, 黃油 28克, 糖 30克, 全蛋液 35克, 椰蓉 50克, 全蛋液(刷表面) 少量

步驟

1除黃油外,所有麵糰材料放入麵包機,先放液體,最後放麵粉,麵粉上挖坑埋好酵母,啟動麵包機和面程序,20分鐘後,加入事先切塊軟化好的黃油,繼續揉至完全階段,我用了10分鐘。蓋保鮮膜室溫發酵。

2等待發酵的時間製作椰蓉餡,軟化好的黃油加入糖攪拌均勻至糖化開,分次加入雞蛋液,每加一次都要攪拌均勻,再加下一次,最後拌入椰蓉,攪拌均勻,備用。

3發酵到一點五倍至兩倍大,手指沾麵粉插孔麵糰不回縮,發酵完畢。

4取出麵糰擠壓排氣,擀成25*35cm長方形。

5放上椰蓉餡,平鋪均勻,留出三分之一空白。

6將空白的三分之一折上來。

7再折過去。

8橫過來,繼續擀開,擀成大些長方形。

9從右邊三分之一處向左折,然後左邊三分之一再壓折過去。(也就是重複上一個折三折的動作)

10慢慢擀開,擀成15*30cm長方形。

11用切刀均勻切割成三條,注意頂部不要切斷。

12編成辮子,鬆緊要適度。千萬注意不要編的太緊,否則會發酵不起來,影響成品高度,

13全部編完底部捏緊捏實,放入吐司模具。

14放入烤箱內發酵,烤盤下放盤熱水,發酵至八分滿,取出刷雞蛋液,放進預熱180度的烤箱下層,上下火175度,烤40分鐘。上色滿意及時蓋錫紙,防止烤糊。

15出爐!撕下一條吃!就一個字,香!兩個字,香甜!三個字,香甜軟!

小技巧

  1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同,方子裡的液體量是我用合適的標準,僅作參考,請自行掌握。
  2. 麵糰略有粘手,可以適當用手粉,建議最好機器和面,省時省力。
  3. 每個烤箱脾氣不同,溫度和時間請自行掌握,我的烤箱溫度偏高。
  4. 麵包還有餘溫時,裝保鮮袋密封保存。
  5. 千萬注意不要把辮子編的太緊,否則會發酵不起來,影響成品高度!

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