自製辣白菜

原料

大白菜 約1350g, 鹽 100g, 白砂糖 60g, 辣椒粉 110g, 魚露 15g, 梨 1個, 蘋果 1個, 胡蘿蔔 1個, 老薑 1塊, 蒜 1頭

步驟

1將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動的水將整棵白菜沖洗乾淨,然後瀝干多餘水分。——感謝羊先生給俺當手模配合拍照

2如上圖,將白菜的底部從中間破開,然後用手把白菜掰成兩半。——之所以用手掰開,而不用刀切開,目的是使成品的葉片看起來更舒展,自然

3在掰開的兩半白菜根部,各切一刀,再用手撕開,分成四部分

4用鹽。將白菜葉一片片掀開,均勻抹上鹽。我這次腌完整棵白菜,用了約80g鹽,剩餘的鹽留著,後面還會用到的。——新鮮的菜葉很脆,非常容易折斷,所以動作務必輕柔一些

5把抹上鹽的白菜放置在大盆里,腌制8-10小時。白菜會漸漸變軟,並出水。只有使白菜的水分充分滲出,在下一步腌漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分

6完成步驟5後,將白菜滲出的水倒掉不用。接下來,用流動的水沖洗白菜。洗完後輕輕擠出多餘的水分,並靜置著瀝一瀝。——儘量多衝洗幾遍,三四遍差不多,洗去菜葉上附著的多餘鹽分,這樣菜才不會鹹得打死賣鹽的

7瀝白菜的時候,我們來準備配料

8蒜和姜去皮,也擦成蒜泥薑末。——蒜和姜是主要的調味料,不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的,也可以適量添加進去

9將步驟7、步驟8中的配料,和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩餘的20g鹽混合

10攪拌均勻,靜置一刻鐘左右。——梨和蘋果會出一部分水,使各種配料融合在一起,所以不用另外添加水

11將瀝乾的大白菜平鋪在砧板上,用紙巾吸去葉片上殘留的水分。——這樣做也是為了使醬料充分滲透進白菜里。要是嫌麻煩,也就算了

12將白菜放置在一個大的容器內——我用的炒菜的平底鍋。鍋要洗得賊乾淨哈,跟做泡菜一樣,腌菜的全程都要保證無油。將菜葉平鋪

13舀上1勺醬料,用手均勻地抹在菜葉上。——可以帶上一次性手套,避免辣椒刺激皮膚

14一層層地給菜葉塗抹上醬料。白菜的根部,質地比較厚,可以多抹一些醬料——完美的辣白菜,外形都很完整,所以我們的動作也要輕柔一些

15待每一片菜葉都均勻地抹上醬料後,將大白菜從根部朝尾端,向內捲起

16準備一個乾淨、無油、可密封的保鮮盒。將卷好的大白菜,碼入保鮮盒中

17將大碗和平底鍋中剩餘的醬料倒入保鮮盒中,覆蓋在白菜上。蓋上蓋兒,室溫下放一天自然發酵,再放入冰箱冷藏,2-3天左右即可食用


相關菜譜

  • 自製辣白菜
  • 自製辣白菜
  • 自製辣白菜
  • 自製辣白菜
  • 自製辣白菜
  • 自製辣白菜
  • 自製辣白菜
  • 自製辣白菜
  • 簡易自製辣白菜
  • 自製韓國辣白菜
  • 自製韓式辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜
  • 辣白菜