苦瓜辣炒梅乾菜

原料

苦瓜, 梅乾菜, 干辣椒, 蒜子, 鹽, 白糖, 麻油, 味精

步驟

1先將苦瓜洗凈,縱向一剖為二,挖去瓜瓤,斜切成片,用鹽先腌一會兒,瀝干水待用

2青炒苦瓜,油要多、火要旺。用熱油爆出干辣椒、蒜子香味,放入洗凈的梅乾菜,快速炒

3梅乾菜香味四溢時,緊放入腌制好的苦瓜片,加入白糖、鹽,繼續炒,最後加入味精,再翻炒一下即熄火,淋上少量麻油,即可裝盤

4清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,一般七分熟的碧綠色最好


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