媽媽家鄉味 **【老婆餅】**

簡介

吃出幸福的滋味。

原料

材料:, 水油皮:, 1) 普通面 200克, 2) 細砂糖 30克, 3) 清水 90克, 4) 全蛋液 20克, 5) 奶油 20克, ~~~~~~~~~~~~~~, 油酥:, 1) 普通麵粉 160克, 2) 奶油 100克, ~~~~~~~~~~~~~~, 糯米餡:, 1) 糯米粉 140克, 2) 黃糖 30克, 3) 細砂糖 110克, 4) 清水 220克, 5) 奶油 70克, 6) 白芝麻 60克(炒熟), , 表面裝飾:全蛋液適量,白芝麻適量

步驟

11) 將水,細砂糖和奶油放入鍋裡,以大火煮至沸騰。

22) 轉小火,即刻將糯米粉倒入,快速攪拌均勻至完全混合,成為粘稠的餡狀。

33) 離火,加入炒熟的白芝麻,攪拌均勻。

44) 將炒好的糯米餡平鋪在盤裡,放入冰箱裡冷藏1小時至不粘手。

55) 將冷藏的糯米餡分成16份,備用。

66) 將所有水油皮材料混合,揉勻至光滑成團,可以拉出透明薄膜,放入保鮮袋中靜置15分鐘以上。

77) 將酥皮材料揉勻成團,放入保鮮袋裡靜置15分鐘。

88) 將油皮平割分成16份,酥皮則也用手揪出16份,滾圓蓋上保鮮膜避免風乾。

99) 取一份油皮在掌心按扁,包入一份酥皮,裹好合攏捏牢,收口朝下,按扁。再以擀麵棍擀成長狀,捲起。再次以擀麵棍將麵團第二度擀成長狀,捲起,以蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

1010) 取一份做法(9)的麵團,以手掌按扁,擀成中間稍厚,四周薄的皮。包入一份糯米餡,擀成扁圓餅(大約10cm), 收口朝下按扁,擺入烤盤上,塗上一層蛋黃液,再以叉子戳洞,然後再撒上適量白芝麻。

1111) 送入預熱烤箱以180度,烘烤18分鐘至金黃色即可。


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