玉米面蜜豆戚風

簡介

微博上看到月滿西樓528用玉米面做戚風,很喜歡,就想動手來做。然後昨天買了一斤紅小豆全部煮了蜜豆,那麼多蜜豆要解決,還有煮蜜豆的水捨不得倒掉,於是就結合起來做了這個戚風。烤的時候各種擔心,沒想到脫模後成品超軟超有彈性。 蜜豆和玉米粉的香味結合,蜜豆的甜軟和玉米粉沙沙的口感,很美妙。 此方子適合17cm中空模。

原料

蛋黃煳, 蛋黃 3個, 鹽 1g, 蜜豆水 65g, 玉米油 30g, 玉米粉 72g, 玉米澱粉 8g, 蜜豆 適量, 蜜豆沙 兩勺(可不加), 蛋白霜, 蛋清 3個, 細砂糖 30g

步驟

1蛋清蛋黃分離,蛋清放在無油無水的盆子裡,放入冰箱冷凍室備用。 玉米粉玉米澱粉混合過篩,備用。

2蛋黃中加入1g鹽,用蛋抽攪拌。加入65g蜜豆水,攪拌均勻後加入30g玉米油攪拌。這時喜歡蜜豆味更濃的可以加兩勺蜜豆沙(煮蜜豆時沉澱下來的,不加也可以)。再次過篩粉類攪拌至無顆粒狀,加入適量蜜豆攪拌均勻,蛋黃糊就好了。

3從冷凍室取出蛋清,加幾滴檸檬汁,加30g細砂糖,打發至蛋白拉起呈直立尖尖。(此時可預熱烤箱200℃,上下火。)

4將打發好的蛋白加1/3入蛋黃糊中,翻拌均勻。再將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均勻。

5將麵糊倒入模具中,輕輕震動模具,震出氣泡。用刮刀將麵糊颳起在邊緣,有助於蛋糕爬升。入烤箱,中下層,170℃ 35分鐘。

6烤箱叮之後立即取出模具,從40cm高出正面輕率模具,然後立即倒扣晾涼,完全晾涼後脫模。

小技巧

1.蜜豆水本身有甜味,所以蛋黃糊中不需要額外加砂糖。 2.蛋白冷凍過後更容易打發,打發出來也更細膩,所以我習慣冷凍蛋白,等蛋黃糊做好拿出來打發正好。不習慣冷凍蛋白的可以按自己的習慣來。 3.預熱烤箱我喜歡比烘焙溫度高30度,如果按方子溫度預熱烤箱,烘焙的時候千萬不要忘了調回溫度。


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