瑪格達蓮娜蛋糕(Magdalenas)

簡介

方子來自《修道院點心食譜》 「Magdalenas,是口感略帶濕潤的一種糕點,據說1584年天正遣歐少年使節團訪問西班牙之際,曾經就品嘗過由附近的聖克拉拉教會修女製作的這款點心,連當時同行的西班牙御用廚師蒙迪諾都被其美妙的滋味所感動。」——P89 和大家熟知的瑪德琳蛋糕似乎不是一個品種……雖然名字和配料差不多,但瑪格達蓮娜因為使用了橄欖油所以風味會有所不同,感興趣的話不妨做來試試,體驗一下中古甜點的滋味~ 【【【以下材料分量可製作標準馬芬連模6個】】】

原料

低筋麵粉 80g, 泡打粉 3g, 雞蛋(帶殼約重65g) 1個, 細砂糖 70g, 淡奶油 45ML, 特級初榨橄欖油 25ML, 檸檬皮屑 二分之一個檸檬

步驟

1雞蛋從冰箱裡取出恢復室溫,打散成蛋液,加入70g細砂糖和二分之一個檸檬的皮屑用蛋抽攪拌均勻,依次加入45ML淡奶油和25ML橄欖油,每次都要攪拌均勻再加入下一樣

280g低筋麵粉和3g泡打粉混合篩入,用蛋抽以無規則方向撈拌均勻

3把麵糊倒入鋪好油紙托的模具中,每個倒6分滿,然後室溫(25攝氏度)靜置半小時,表面撒細砂糖後送入預熱好180度的烤箱,中層烘烤15~20分鐘即可

小技巧

方子裡特別指出要使用特級初榨橄欖油,雖然不知道為什麼,但是避免影響風味,所以大家最好照做


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