正宗毛氏紅燒肉

原料

排骨兩側的五花肉, 糖漿 肉:糖=1份:25g, 紅曲米 適量, 食鹽 2-3克, 味精 3-5克, 雞粉 2克, 白糖 25克, 八角2個,姜1片,蔥白2段,香葉2片, 澱粉

步驟

1用火將上面的毛慢慢的燒掉,用刀改成小方塊的四方形(皮連著,肉分開),改好刀沖水半個小時(不是泡,是沖)

2鍋中加水,把肉放入水中焯水,(涼水時放入),加入適量花雕酒,焯水過程中用勺扒掉上面的一層沫,水燒開即可。把肉撈出,把水倒掉,鍋中加上,繼續把肉放在清水中煮(用清水分解肉的油膩)

3將糖漿放入鍋中(糖漿至少要熬制40分鐘),

4將適量紅曲米放入篩子中,隔篩子在鍋中加熱(時間不要太長)大約1-2分鐘即可,將篩子同紅曲米一起取出

5放入鹽2-3克,味精3-5克,雞粉2克,白糖25克,八角2個,姜1片,蔥白2段,香葉2片

6將鍋中所有食材倒入高壓鍋中,上汽後再蒸15分鐘後開鍋撈出紅燒肉放入盤中

7從高壓鍋中取出適量湯汁放入炒鍋加入澱粉汁勾芡(溫度不要太高),澆汁到盤中


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