原料

牛腿肉500克，陳皮丁半匙，干辣椒丁、薑片、蒜片、蔥段各小量，花椒、胡椒粉各少許，生油150克，麻油、辣油、醬油各2匙，細鹽半匙，白糖3匙，甜酒釀2匙半，味精0.3匙

步驟

1、牛腿肉批去筋膜，切成邊長1.5厘米見方，0.6厘米厚的薄塊，放入七成熱的油鍋里炸干水分撈出。 2、將鍋洗凈，燒熱，加少量油，放干辣椒丁。 3、煸至呈深咖啡色，再加陳皮、花椒、蔥姜蒜，煸出香味。 4、再放牛肉、甜酒釀燒沸，轉用中火燜約15分鐘，加醬油、細鹽、白糖。 5、再轉用大火燒滾滷汁，邊燒邊翻炒，直至滷汁稠濃，緊包牛肉，淋上麻油，辣油，反覆翻炒，使牛肉光亮，香味濃郁即成。