原料

雞腿 thigh, 香菇, 胡蘿蔔, 香料, 紅曲米, 蜂蜜

步驟

1將雞腿冷水浸泡清洗

2沸水去血沫

3將雞皮面向不粘鍋 中火烤乾 然後繼續加熱直到雞皮中的油全部溶化

4加入胡蘿蔔片 花椒大料小茴香等香料 用雞皮中的油萃取胡蘿蔔素（橙色）

5雞腿翻面將另一面烹熟

6加入水和紅曲米，然後加入香菇 蜂蜜 醋 醬油 料酒 均勻混合 最後收汁

小技巧

紅曲米的粉紅色溶於水不溶於油