原料

主料：鮮木耳100G，石斑魚肉200G，蔥二支， 調料：（1）蛋白一個，鹽1/5茶匙，澱粉半茶匙 （2）酒釀一大匙鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，糖1/3茶匙，高湯1/3杯，紹興酒一茶匙 （3）澱粉半茶匙

步驟

1、蔥洗凈切寸段，木耳洗凈去硬蒂，撕成小塊狀，入滾水中汆燙備用。 2、石斑魚肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片，加調味料（1）拌勻置冰箱冷藏1小時。 3、炒鍋注入油3杯，燒至四成熱後入石斑魚肉過油至魚肉變白即可撈出瀝干油。 4、鍋中留油一大匙，將蔥段爆香後入調味料（2）及木耳，石斑魚肉拌炒均勻，最後以澱粉勾芡即可。