椒焦烤魚

簡介

這九年,重慶江西兩地往返,廚房裡的鍋碗瓢盆,默默的沾染了遷徙的各種味道。我想,有些人的經歷會寫在書里,畫進畫里,吃貨的人生,大概,跑去它的廚房瞅瞅就能知道了吧~~

遷徙的味道

原料

魚 一條, 干辣椒, 花椒, 八角, 桂皮, 大蔥, 大蒜, 姜, 芹菜, 洋蔥, 蔬菜(魔芋 花菜 豆乾 土豆之類都可以), 豆瓣醬 一湯匙, 白糖 半湯匙, 生抽, 白鬍椒粉 少許, 耗油 一小勺

步驟

1把魚處理乾淨,如圖所示劈成兩半,開花刀,晾乾表面水分,(視人數決定魚的大小吧,推薦一斤半到兩斤合適,我用的是草魚)

2配菜準備好

3香料準備好

4鍋內下重油燒熱,調小火將大蔥、大蒜、薑片、八角、桂皮、干辣椒、花椒炸出香味,小心不要炸焦了,撈出香料,然後開大火下魚煎香,我個人推薦煎透煎焦一點,兩面金黃最好。

5烤箱220度預熱5分鐘,將煎好的魚擺入墊錫紙的烤盤,倒入煎魚剩下的油,如果有花菜可以擺入一起入烤箱烤10-15分鐘.

6這一步是調味。鍋內下油炒香大蒜小米椒,下一湯匙豆瓣醬翻炒,再加入其他配菜一併翻炒斷生,加入一大碗水,半湯匙白糖、少許鹽、少許白鬍椒粉、生抽、耗油,燒開後,將所有湯汁和配菜澆在烤魚上,注意澆均勻。(豆瓣醬較咸,鹽大家小心放,然後,之前烤魚沒有半點鹹味都要靠這一步的湯汁哦)

7再將魚放入烤箱170度烤10分鐘出爐,可以再倒上之前炸鍋的香料之類的裝飾下便可

小技巧

  1. 個人喜歡焦香一點的魚肉,所以煎魚的時候炸得比較透,各位可以依據個人口味調節
  2. 配調味湯汁的時候,要掌握分量,以能夠均勻的讓魚都澆滿湯汁為宜,不然烤魚會沒有味道,但是烤盤裡也不能留太多湯汁以免烤魚變煮魚。

相關菜譜

  • 焦香烤魚
  • 焦脆田園烤魚
  • 烤魚(剁椒魚)
  • 泡椒烤魚
  • 剁椒烤魚
  • 泡椒烤魚
  • 焦烤扇貝-快手菜
  • 洋蔥剁椒烤魚
  • 剁椒豆豉烤魚
  • 焦糖漿
  • 外焦里嫩烤薯條
  • 越式焦糖汁燉魚
  • 泡椒川味烤魚
  • 雙椒冬陰功烤魚
  • 泡椒味諸葛烤魚
  • 入味又不焦【虎皮尖椒】
  • 外焦里嫩烤茄子三明治
  • 川味酸菜紅椒烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚
  • 烤魚