吃習慣了一成不變的粉蒸肉味道,不妨來個改變,用小米蒸排骨也是很不錯的。粉蒸排骨的傳統製作方法是用排骨裹上大米粉上籠蒸製,而用小米代替大米粉來蒸排骨,又是另一番風味,粑軟滋潤,味濃鮮香。 有紅薯墊底,可以有效吸收排骨的油脂。紅薯吸收肉脂而去澀達潤,排骨經紅薯吸脂而不膩。紅薯與排骨的香味交互輝映,是此菜的絕配靚點。但飽吸鮮味的紅薯片,才是此菜的精華所在!
排骨, 小米, 紅薯, 姜, 蒜, 鹽, 生抽, 料酒, 生粉, 色拉油, 蔥花, 腐乳
1小米淘洗乾淨,加水浸泡2小時;紅薯切片;姜剁成末;蒜切末
2將肉排剁成三厘米見方的小塊,然後清洗沖水,儘量衝去其自身的血污
3將姜、蒜末與排骨一起倒入一個大點的盆中,攪拌均勻
4然後加入適量的鹽、生抽、腐乳、料酒、色拉油,攪拌均勻
5生粉用少許水調開成濕澱粉,一斤排骨建議放2錢生粉
6濕澱粉倒入排骨中,繼續用手攪拌,使所有的原料充分與排骨融合
7最後倒入小米,攪拌均勻,讓每根排骨都均勻地裹上小米,蓋上保鮮膜,腌2小時
8紅薯片墊底,將腌制好的排骨平鋪在上面。記住,一定要平鋪,不可將排骨摞在一起,平鋪才會使排骨受熱均勻
9將排骨放入蒸鍋中,大火蒸約40分鐘至脫骨,取出撒上蔥花,即成
1、攪拌時建議用手充分抓攪,這樣醬汁更易滲透排骨,更入味。 2、挑選排骨最好是選擇那些肋骨較圓細的,肉鮮紅,脂肪潔白的,這樣的排骨蒸出來才會嫩滑和鮮美。 3、豬排骨:豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。 4、除紅薯外,也可以用土豆、香芋墊底,主要是為了吸收排骨的油脂。 5、小米粒小,色澤金黃,煮熟後香甜。據說北方的許多婦女在生育後,都用小米加紅糖來調養身體。可見小米營養之豐富,難怪有「代人參」之美稱。但由於小米的胺基酸中缺乏賴氨酸,而肉類的胺基酸中富含賴氨酸,可以補充小米的不足,所以小米適合和肉類混合食用。