芥藍炒臘肉

簡介

這道芥藍炒臘肉,是我在粵式酒樓嘆茶吃到的第一道青菜,難以釋懷。做法非常家常,利用炒制臘肉滲出的油爆炒芥藍,無需再另外放油,出鍋前簡單調味。僅僅幾個步驟就大功告成,出品卻驚艷誘人,芥藍清甜適口,臘肉回味悠長,實乃絕配

原料

芥藍 300g, 臘肉 50g, 鹽 少許, 雞粉 少許, 植物油

步驟

1.鍋中添水,大火加熱

2.水沸後加入少許鹽

3.加入幾滴植物油

4.放入芥藍焯燙,過水後迅速撈出、瀝干待用

5.倒掉水,將鍋拭乾,重新燒熱,放入切塊的臘肉,小火煸炒至出油

6.放入芥藍,大火爆炒一分鐘

7.關火,加少許鹽

8.加少許雞粉,翻炒均勻即可

小技巧

1.芥藍最好選則杆粗細適中的,杆過粗會老; 2.芥藍焯水時在水中加少許鹽,可使得芥藍保持碧綠; 3.臘肉在煸炒過程中即可出油,無需再另外放油; 4.為保持芥藍本身的清甜鮮香,少許鹽和雞粉調味即可,無需其他調味料; 5.芥藍有些許苦味,不習慣的同學可以添加少許糖和料酒,味道會更加鮮美。


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