炒花生米

簡介

雖說,如今,炒花生米已經退出了宴客的主流舞台。但它以其平民而香脆的特點依舊深受很多人的喜愛。不過,俺長著一顆賤胃,一賤幾乎不挑食,二賤最喜愛的一些食物幾乎都是便宜貨,比如土豆、比如青占魚、比如粉絲、比如茄子…… 炒花生米聽起來是很簡單的事情,其實真的是技術活。想當年,俺三上灶台,連連告敗,不是焦了就是生了,以致再也不想碰它。 連日來,俺苦練廚事基本功,近日,更得高人指點,遂再下灶台,挑戰之。居然取得了偉大的歷史性突破,大獲成功,花生酥香脆,但是絕對不焦也不生。並且還能讓它長時間保持酥脆不返潮,有個小秘密,其實很簡單啦,就是「在炒好的花生米上趁熱加點高度白酒拌開,冷後再放鹽或糖」,相信很多人也聽說過,但是沒試過。 為試驗之,將炒好的花生分成三份,一份加白酒處理,並且冷後再加鹽調味(以下稱1號樣品);還有兩份不加白酒,但是一份在熱時加鹽(以下稱2號樣品),另一份冷後再加鹽(以下稱3號樣品)。 結果是: 1號樣品,一天後、兩天後、三天後、四天後一直是酥脆的,沒有返潮,而據稱可以保持一周左右。不過我覺得,一般情況下兩三天差不多了,誰那麼節約呀,一周後的花生米還要吃,即使不返潮,也該有油膩味了,第四天,俺把它解決了,所以沒有可靠的更遠日期數據可以支持了。 2號樣品,同樣是中午十一時左右炒的,下午3點左右就感覺有些韌勁了,咬下去沒那麼脆口了,原因是熱花生將鹽化成了鹽水,吸收了鹽水的花生當然最容易返潮。 3號樣品,下午3時,表現良好,到晚飯時就有點不給力了。 結果,顯而易見,這招管用。且聽,某菜細解……

原料

花生米 250克, 油 2湯勺, 鹽 1茶勺, 高度白酒 1~2瓶蓋

步驟

1將花生米挑出壞爛、抽芽粒,用開水泡2~3分鐘,既可清洗,也是炒制後保持酥脆的要點之一

2將花生米撈出,鋪開控干水分,最好晾至表面無水,以免炒時爆鍋

3熱鍋冷油,即將炒鍋燒熱,即刻下2湯勺油,然後馬上將花生米放到鍋中,保持小火,並將花生米翻炒幾下,使其均勻沾上油,再平平鋪開,浸炸2分鐘左右

4接著轉中火,快速翻炒,至花生慢慢發出噼啪聲,直到發出密集的劈啪聲,立即關火,用鍋中餘溫繼續翻炒幾下

5瀝油盛出裝盤,炒制的過程到此結束

6要想長時間保持酥脆,關鍵就在這裡了,用高度白酒1瓶蓋,輕輕澆在盤中的花生米上,要澆得均勻些,用噴霧瓶噴最好

7用筷子迅速撥開,使白酒均勻裹在花生米上,此時你會聽到噼里啪扣啦的聲音再次發出,可以無視哈

8待其涼透,可按個人喜好加少許鹽或糖調味

小技巧

1、白酒我用的是二鍋頭,因為便宜,俺家全家沒人喝酒,童鞋們如有其它白酒,當然可以替代。 2、放鹽或糖調味,純粹個人喜好,加多加少也看你自己喜歡。 3、炒花生米其實有兩種:第一種是炒,就是我這種;第二種是油炸,油炸就簡單點,就是要多放一點油,等油有溫度上來了就要勤翻動至變色即可。但是剩油如何處置?所以我還是推薦前者,只需一點點油即可。 4、有聽說用啤酒澆的,但是從酒精度上來看,揮發性絕對沒有白酒好,而且你不用擔心有酒氣,完全吃不出來,反而令花生米吃起來更酥香可口。 5、此法放二三天花生米保證不返潮,但如你要挑戰一周,那我只好勸你,還是放冰箱裡吧,總覺得不太可靠,那麼長時間,不說變質,總會有些油膩的。 6、炒花生米時炒點海苔碎,好香,比直接放鹽好吃一萬倍,建議試試。


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