視頻: 優雅烘焙第82集:蜂蜜全麥小餐包(手工版)

原料

全麥麵粉 180克, 高筋麵粉 125克, 牛奶 210克, 鹽 北美8克,國內4克, 即食酵母 6克, 黃油 27克, 蜂蜜 50克, 雞蛋 25克

步驟

1牛奶微波至溫熱,黃油融化再稍冷卻至溫熱。酵母加入到牛奶中攪勻靜置5分鐘,大容器中全麥麵粉+高筋麵粉+鹽攪勻

2牛奶酵母中+融化黃油+蜂蜜+雞蛋攪勻

3麵粉里挖個井,倒入液體混合物,用刮刀柄由內向外繞圈使所有乾粉潤濕

4檯面上撒麵粉,將麵糰倒在檯面上,使勁揉25-30分鐘。手洗乾淨稍沾麵粉,將麵糰輕揉成球形,放在抹油容器中,蒙上塑料膜,寫上時間。密閉容器中,旁邊放熱水,發酵90-120分鐘,至麵糰兩倍大

5麵糰倒在撒麵粉的台面,按成長方形,先分成3塊,每塊約200克,再每塊分三塊,每塊約65克

620*20*5.5cm的模具抹油,麵糰揉成小球,排在模具中。蒙上塑料膜,在密閉容器中,旁邊放熱水, 二次發酵約45-60分鐘,至兩倍大

7烤箱提前15分鐘預熱到400F=205C

8麵包刷上牛奶,烤20分鐘,中間調轉烤盤(可能不適宜小烤箱)至表面深褐色,內部溫度190F=90C

9出爐麵包,表面刷上黃油或黃油蜂蜜混合物,連容器在冷卻架上冷卻10分鐘,再脫模冷卻,溫熱即可食用


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