QQ糯糯的大米糕(黑米糕)

簡介

這個方子存了好幾年了,都忘了是誰的方子,也做過好幾次,還改良了一下,味道實在不錯,發現下廚房還木有,現在分享給大家。ps,昨天知道了,原來是桃花的方子,謝謝桃花啦。

原料

大米 400克, 黑米(也可以用大米) 100克, 糖粉(原方砂糖80克) 60克, 乾酵母 4克, 水 250克, 牛奶(原方是水) 110克, 中粉 100克

步驟

1大米和黑米預先浸泡8到10個小時,大米充分浸泡,才可以打成米槳。

2泡好的大米瀝干水分,可以用漏網瀝干。那些水就不要了。

3把大米分3次裝入料理機,250克的水也分3次加入米一起,打成米槳。

4把打好的米槳盛出一半左右,加入110克的牛奶,開小火,一邊煮一邊攪拌,成為燙熟的大米槳。

5將燙熟的米槳加入另一半米槳內,攪拌均勻。

6攪拌有點吃力,可以用比較牢固的勺子輔助。

7加入麵粉和糖粉(糖粉也可以用砂糖代替),攪拌均勻。

8最後加入酵母攪拌均勻,我用的鮮酵母,用量是乾酵母的兩倍。ps,米槳溫度不能太高,不然會把酵母殺死。

9磨具墊油紙,沾的話四壁抹油。

10這時米糊可以加入喜歡的材料混合(芝麻,紅棗,蔓越梅乾等,我是中間夾了自製蜜紅豆)。將米糊倒入磨具,一層米糊,中間鋪一層蜜紅豆,再一層米糊蓋上。

11然後放入蒸鍋醒發40分鐘左右(根據天氣決定發酵時間),表面裝飾葡萄乾。

12開大火蒸5分鐘,轉中火蒸20-25分鐘,(原方才10分鐘,估計磨具比較小)。蒸好以後不要開鍋,繼續悶5分鐘左右再開蓋。趁熱脫模待涼切塊享用。ps,這個涼了吃味道比較好,熱吃差一點,QQ糯糯非常美味。

13蒸好的樣子。還有判定大米糕有沒有熟,可以用牙籤中間戳一下,基本不沾就是熟了。

小技巧

原方全部用的大米,所以是白色的,口感更Q彈,我喜歡黑米,所以混了100克黑米代替,挺香的。雖然樣子難看些,但人家營養好呀,然後原方糖是80克,喜甜的話可以增加,60克不怎麼甜。蒸的時間根據加的水還有磨具大小自己調準,如果不熟會有米漿殘留,再回爐蒸幾分鐘就好了。


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