腐竹燒茄子

原料

茄子 1個, 干腐竹 100克, 西紅柿 2個, 尖椒 1個, 五花肉片 50克, 蔥姜蒜 各50克, 鹽, 糖, 雞精, 醋, 醬油, 香油, 澱粉

步驟

1蔥姜蒜用量較大,其中蒜粒分成2部分使用

2調碗汁:5克鹽;20克醬油;10克醋;10克糖;5克雞精;5克香油;120毫升清水;8克干澱粉

3高油溫170度,使茄子入油鍋後,立即外表收縮,茄子內部就會不吸油

4茄子不吸油的刀工很重要,茄子不去皮,直接用刀削,不是切。就是凌空切下,就是削,削茄子能使茄子的刀口封死,茄子不會吸入太多的油。就是一定注意手的安全,沒把握還是切吧

5一邊削著茄子一邊燒著油鍋,確保茄子削完不用水泡,不等在空氣中氧化變黑,立即入油鍋

6鍋中放油,爆香蔥姜蒜末,五花肉片,煸出油脂

7倒入所有輔料

8烹入碗汁

9確保碗汁與食材基本持平,才會有濃郁的湯汁拌飯啊

10湯汁開鍋後倒入炸好的茄子

11撒入剩餘的蒜末,收汁即可


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