簡介

做過很多次磅蛋糕，做得這麼好還是第一次，以往做的不是回縮就是油水分離。回縮可能是沒烤透，油水分離則通常都發生在加最後一次蛋液的時候。我是磅蛋糕控，沒理由不好好做一個滿意的磅蛋糕！這次很認真地照著小島老師的書，把平時那些被我「將就」了的細節都仔細地照做了，出來的成品果然很贊，吃第一口的時候，就讓我想起了「唇齒留香」這個詞～

原料

無鹽黃油（發酵） 130克, 糖粉 130克（原方用的是砂糖，糖粉更好打發）, 全蛋液 110克, 低筋粉 122克, 抹茶粉 7克（我用的是青嵐）, 泡打粉 1克(可加可不加), 糖漿, 水 24克, 細砂糖 8克, 抹茶粉 1/4小匙

步驟

1此方子的量可以做8*6*14cm的磅蛋糕模兩個，或6*6*25cm的長條模一個，可以塗黃油撒麵粉防粘，也可以像我一樣直接墊油紙。比照模具內徑先把油紙的四個角剪開，如圖

2先折出兩條底邊，比較好放入模具，邊角的疊法～

3油紙墊好的樣子

4低粉，抹茶粉，泡打粉混合過篩備用

5黃油軟化至手指能戳進的程度，我圖快，直接把黃油切成1厘米厚並排用保鮮膜包起來，放微波爐軟化，每10秒翻個面，大概30秒就行。軟化後的黃油溫度在21度左右最適合打發（冬天)

6軟化好的黃油加入糖粉，先用刮刀拌勻

7電動打蛋器高速打發5、6分鐘至類奶油狀，如果黃油溫度過低，可以在盆底墊條溫熱的毛巾，會很好打發。

8蛋液分四次加入打發的黃油中，每次打入都要充分打發，高速打發2分鐘左右，大幅度畫圈促進黃油乳化。如果蛋液溫度低，則先把蛋液加熱至人體溫度後再加入。

9加入蛋液打發後的樣子

10沒有油水分離，歐耶～

11篩入粉類

12刮刀垂直貼盆底沿直線從2點鐘到8點鐘方向颳起麵糊，提起翻轉甩掉麵糊至盆中心，刮刀背壓一下攪拌，依此攪拌80次左右至麵糊光澤，一定要充分攪拌，手有點酸～

13我攪不出五瓣花，有點凌亂唉～

14裝入模具

15用刮刀規整好蛋糕坯，中間部分塌陷，4個角抬高，如圖，據說這樣不用刀切也能長出漂亮的裂紋

16入爐180度45分鐘左右，裂縫處上色即可。如想要漂亮的裂痕，大約在烤至28分鐘表面麵糊即將開裂時用鋒利的小刀斜斜在中間割一條線，就會開出漂亮的裂口了。

17烤蛋糕的同時製作糖漿，水加糖煮開後關火加入過篩的抹茶粉攪勻，蛋糕烤好冷卻前刷在表面上，放涼包好保鮮膜入冰箱冷藏一到兩周都沒問題，吃前回溫，據說最好的口感在第三天，親們可以試試，我反正等不來～

小技巧

尼瑪，寫方子太累了～