茄汁魚片

原料

魚肉 一條, 檸檬 一個, 澱粉 一包, 料酒 一小勺, 番茄醬(沙司) 三大勺(1/3碗), 糖 少許, 鹽 少許, 醬油 幾滴, 油 適量

步驟

1洗乾淨魚肉,斜刀切魚薄片,魚片越薄約有優勢,可以一刀切下魚皮,也可以不要魚皮,按各人喜好取片

2切好的魚片,加入幾滴檸檬汁,一小勺料酒,一點點鹽(不需要完全入味)腌制十分鐘左右

3在板上篩一層澱粉,把魚肉鋪在澱粉上,再篩入一層澱粉,讓魚肉麵均勻的粘上澱粉

4鍋里熱油,倒入大約6成熱,輕輕抖去魚片上面多餘的澱粉,一片片放入鍋中,炸至金黃色撈出,魚片多的分開幾次炸,這樣魚片不會粘在一起

5魚片全部炸好,油溫升高至八成熱左右,把魚片再次投入鍋中快速復炸一次,注意不要讓魚片顏色過深

6碗里準備半碗水,滴入幾滴醬油,在滴入少許檸檬汁,少許糖,少許鹽,調好適合自己口味的酸甜汁

7熱油,放入少許油,倒入番茄醬,翻炒片刻,倒入之前調好的汁,燒開,先試一下味道,是否適合自己,適當再調和一下鹽和糖或者醋的比例,以達到適合自己的口味

8把魚片倒入,迅速翻炒均勻,讓沒片魚片抖充分的裹上湯汁。喜歡湯汁的不要收汁,翻炒均勻即可出鍋,不喜歡湯汁過多的就慢慢收汁到適合自己的程度即可裝起食用

小技巧

5個關鍵讓酸甜魚片更酥脆: 魚片切儘可能的薄,越薄越脆,太厚的魚片,中間會比較綿 魚片炸前一定要裹上一層薄薄的澱粉 第一次炸魚片的時候,最好分開幾次,避免魚片彼此粘連,或者捲曲不舒展 魚片復炸一次,可以更長時間的保持魚片酥脆口感 掛汁越多,底芡越厚,就越能減低魚片酥脆口感,如果要酥脆,要減少芡汁的量。


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