原料

八爪魚500克，蘭花、香芹、青紅辣椒丁各2克。調料李錦記海鮮醬、蚝油、勁霸鮑魚汁各10克，醪糟20克，白糖100克，茶葉、香葉、香油各50克，鹽3克，老抽6克，蔥段、薑片各20克，色拉油1500克。

步驟

1、八爪魚洗凈，加海鮮醬、鮑魚汁、蚝油、醪糟、鹽、老抽、蔥段、薑片拌勻，腌漬30分鐘。 2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時入八爪魚小火浸炸1分鐘，撈出控油。 3、另起炒鍋，燒熱後放白糖、茶葉、香葉小火翻炒3分鐘至冒煙，在離原料10厘米處放上一箅子，將八爪魚放在箅子裡蓋蓋兒小火熏5分鐘，出鍋抹上香油後裝入盤中，撒上青、紅辣椒丁，用蘭花、香芹點綴。

小技巧

特點 肉質干香，味道鮮美。 儘管是一道涼菜，但製作卻絕對精益求精：先用海鮮醬、鮑魚汁、醪糟等調料腌漬，後放入油中炸制，再用茶葉、香葉、白糖熏制，所以成品口味鮮香、脆爽，絕對是道難以錯過的上好小菜。