原料

豬肚尖（豬肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克調料1：醪糟汁200克、鮮湯20克、優質料酒50克、蔥25克、姜25克、精鹽75克、八角5克 。2：薑汁（由精鹽3克、味精2克、薑末25克、醬油8克、醋20克、香油5克調勻而成）

步驟

1、將豬肚頭洗凈祛除異味，焯水1分鐘待用；嫩豇豆入沸水煮3分鐘至剛熟時取出晾涼，切成10厘米的段。 2、將調料1煮開即成自製醪糟汁，放入加工後的肚尖，大火鹵1分鐘左右至熟後晾冷，放至冰箱內凍腌2天左右，待味道已全部滲入豬肚內部後取出片成15厘米長、8厘米寬、0.3厘米厚的薄片待用。 3、將豇豆放在盤中，淋上調料2，上面放豬肚片即成。

小技巧

特點 聞之酒味四溢，觀之色澤潔白，回味悠長。 說明 這個菜酸辣甜咸，解暑清熱，符合川人口味。注意的是鹵豬肚時火力不宜過大，入冰箱時封口要嚴，以保持湯鮮香味不散失。