生鹵皮皮蝦

簡介

皮皮蝦,東北叫蝦爬子,南方有叫蝦姑、瀨尿蝦等,總之都是一種東西,味道鮮甜,無論原味兒或者椒鹽、香辣都有眾多擁躉,今天分享一種流行在遼寧山東沿海地區的做法,各位親有條件不妨一試。 因為是生食,所以老人孩子孕婦或者脾胃虛寒的親不要輕易嘗試。

原料

皮皮蝦 隨意, 清水 適量, 八角 一粒, 花椒 少許, 生抽、美味鮮、魚露 適量, 薑片、香蔥、香菜段 適量, 泰椒或干辣椒 適量(可省略), 白酒或黃酒、糟鹵 適量, 鹽 適量

步驟

1鍋中放水,水量以可以沒過蝦為準,放入薑片、八角、大料燒開,下生抽或海鮮醬油、美極鮮味汁、魚露、鹽,關火。嘗一下味道,以有調料味兒又不重為宜。

2晾涼料汁、下蔥段、香菜梗、香蔥段、辣椒圈兒,新鮮泰椒或者小青辣椒更好,沒有就用乾的,不吃辣的少放或不放。淋白酒,高度的最好,我沒有,就放了黃酒和糟鹵。

3把洗凈控水的鮮活皮皮蝦放入料汁,放入冰箱冷藏兩三個小時至入味後以上可食。

小技巧

1、雖然調料看似很多,其實用量很少,吃的還是蝦本身的鮮甜,類似南方醉蝦,不能讓調料味兒蓋過蝦的味道。 2、最好一天之內吃完,生海鮮不宜存放。


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