傳統閩菜，從小吃到大的做法，也是最喜歡的桂魚做法。 今兒懶得搭配輔料，最最樸素的純魚蒸。 基本上這道菜搭配李錦記蒸魚豉油，味道都不會跑偏。 簡單易操作，房主的招牌菜之一^^
桂魚, 料酒, 李錦記蒸魚豉油, 生薑, 生薑汁, 蔥, 鹽, 食用油
1桂魚洗凈，魚身兩面分別拉2-3道刀口
2魚身抹上少許鹽，倒料酒、生薑汁腌制半個小時
3上鍋蒸前，在盤底放上幾大塊薑片。這樣讓魚身與盤子有個間隙，蒸汽好同時均勻地蒸熟背面
4再往魚肚裡塞一根蔥結，魚鰓處塞幾塊姜，魚身淋適量李錦記蒸魚豉油
5大火燒開水，上鍋蒸7分鐘。房主的魚大概一斤左右，看魚的大小適當增減時間。關火後不要著急打開鍋蓋，餘溫虛蒸5分鐘左右再出鍋。把蒸魚的湯汁倒掉，在魚身上擺上薑絲和蔥絲，再倒少許李錦記蒸魚豉油
6見證奇蹟的時刻來了，這步是提香提鮮的妙筆——燒少許熱油，澆在魚身上。 嗤啦啦～～上桌！
蒸魚的湯汁一定要倒掉，再加佐料淋熱油哈。腥不腥都在此一舉啦^___^