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自製甜酒釀
原料
糯米
3杯 2. 上海酒藥丸 1 粒
步驟
糯米提前一晚清水泡好,蒸鍋蒸半小時至熟,稍稍放涼至不燙手 2. 酒藥丸放入塑料袋,用擀麵杖壓成粉 3. 熟糯米加少許涼水攪散,感覺溫溫的就行,不能太熱,撈至一個用熱水燙過乾淨無油的容器里 4. 將大部分酒藥粉倒入飯里,徹底拌勻 5. 表面壓壓緊,中間挖一深洞, 將剩餘酒藥粉灑在表面和洞裡,如下圖左 6. 裹上小毯子放進烤箱,室內溫度20的時候,烤箱最好白天開3-4小時的燈,現在夏天室內溫度25以上,放烤箱裡就不需要開燈了,一天以後就會出水,如下圖右: 溫度控制是最難的一步,慢慢摸索吧,溫度低過程就慢,一天後只有洞裡有水,碗底和周邊水不多,嘗一嘗(要挖下面的)不很甜,酒味不重,飯粒較硬,就再放半天-1天,如果碗底出很多水,米飯很爛浮起來了,完全不甜,那就是過了或是溫度太高了。 酒釀做好後,直接放進冰箱冷藏,最好放幾天以後再吃,會甜很多。
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