水煮活魚

簡介

天氣漸涼,酸菜魚、水煮魚之類的食物又開始進入我的視線。偷懶的日子裡,大人2位會掛個電話讓樓下的飯店送一份做好的,但每次吃完嘴裡總感覺膩膩的,舞和大人都擔心人家用的油有問題,地溝油?還是其他的?更重要的是每次都感覺分量不足,一份4斤多的被我們劃拉幾下就差不多了。和自己做的分量就是沒法比啊,其實舞個人覺得,只要花點心思,在家也一樣能做出嫩滑美味的水煮魚啊,更重要的是,那油吃著也讓你放心啊。

原料

活草魚 1800克, 黃豆芽, 白菜, 黃瓜, 水煮魚調味包 一份(含一份調味醬和一包的辣椒粉), 姜 適量, 蒜 一顆, 干辣椒 適量, 白芝麻 適量, 花椒 適量, 香蔥末 適量(也可以用香菜代替,更香哈)

步驟

1草魚請商家片好,分成魚片和魚頭魚骨部分分別洗凈

2魚頭魚骨部分用料酒、姜粉、鹽和白鬍椒粉腌制半個小時

3魚片用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓勻腌制入味

4姜、蒜切片(留少許剁成蒜末),白菜切寸斷,黃瓜切滾刀

5鍋內入油(比平時炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片

6加入水煮魚調味醬和干辣椒翻炒出香味

7加入魚頭再次翻炒均勻後,烹入料酒,加入熱水、鹽和白菜

8待鍋快開時候放入黃瓜丁和黃豆芽,燒開

9取一大盆,將鍋內煮好的食材撈起

10等湯再次開時候,放入腌制好的魚片,看魚片一變色即可和鍋內湯汁一起倒在之前的食材上

11撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香蔥末、花椒粒和蒜末

12鍋內放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,帶油溫高時,澆在煮好的活魚上即可

小技巧

1、魚片事先用生粉腌制,這樣做出的魚肉會很嫩滑的,另外魚片和魚頭分開煮,就避免了魚肉被碰碎 2、調味品的多少最終還是要根據你的口味放,喜歡辣的可以另外多放些干辣椒、辣味豆瓣醬之類的,喜歡咸口的就另外加點鹽吧 3、輔料也可以根據你的喜好放


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