胖頭魚頭 一個, 腐竹 2枝, 新鮮青紅椒 各1個, 洋蔥 1/3個, 薑片 4片, 大蒜 6瓣, 海鮮醬 1大匙, 蚝油 1大匙, 生抽 1大匙, 砂糖 1小匙, 料酒 1大匙
1先將魚頭斬開成4件，用少許鹽，料酒塗遍，腌制10分鐘
2先用冷水將腐竹泡發。洋蔥切小方塊，青紅椒切小塊，姜切片，蒜切片
3鍋內燒熱油，在魚頭表面粘上少許玉米澱粉
4將魚頭放入鍋內煎至兩面金黃色，撈起備用
5再將腐竹放入，轉大火快速將兩面煎至微黃
6將調味料在碗內調勻後，加入半碗熱開水，讓砂糖溶化
7鍋內再放入姜，蒜爆出香味
8加入煎好的魚頭和腐竹，加入調好的調味汁和水
9水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青紅椒翻炒至上色
10砂鍋放少許油，燒熱放入洋蔥塊和香菜墊底
11再將腐竹和魚頭放入鍋內，加蓋小火燜上2分鐘即可
1.泡發腐竹一定要用冷水泡發，如果用熱水泡發，表面的一層泡軟爛了，裡面還沒有泡開。 2.泡腐竹的時侯，轉變的地方會泡不開，最好是在腐竹上壓一個盤子，讓腐竹完全浸泡在水裡。也可以在略泡開後，將腐竹切段再丟入水內泡發，這樣內心部分就容易漲發。 3.腐竹不要泡太長時間，也不要煮太長時間，否則太軟爛，