【易操作好吃】家常版魚頭泡餅

簡介

魚頭比較容易不好入味,這種做法自我感覺還是很香很好吃的!

原料

胖魚頭 一個, 家常餅(可以超市買好) 1/2大張, 大料,香葉,草果,桂皮 各一個, 干辣椒 適量(喜辣可多放), 蔥 一顆, 姜 三,四片, 黃豆醬 三勺, 甜麵醬 一勺, (腌魚料)料酒、生抽、鹽 適量

步驟

1*魚頭洗凈,可叫超市師傅幫忙一分為二,不要斷裂; *蔥切段,用料酒(一勺)生抽(一勺)鹽適量,腌制20分鐘以上

2*擦乾魚身上水分(這點很關鍵,可以防止煎魚時候破損)

3*熱鍋涼油(這點也很重要,鍋一定燒熱再倒油,也為了防止煎魚掉皮)

4*入擦乾水分的魚頭,魚皮朝下 *剛放入不要動,防止魚皮掉落,在大概1、2分鐘以後,晃動鍋 *翻面煎制另外一面

5*魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用 *鍋內油不必倒掉,可繼續使用

6*油鍋里小火煸炒香料(草果,大料,蔥姜,桂皮)炒出香味

7*用碗準備醬料(黃豆醬:甜麵醬3:1) *燒熱水備用 *鍋內出料香之後,把醬料倒入鍋內,小火煸炒香味,迅速加入熱水

8*熬制醬料大概一分鐘,沸騰時加入干辣椒

9*加入的熱水以稍沒過魚頭為主(注意⚠水一定要一次性加入,中途不要加水,否則魚湯汁就不黏稠了)

10*加入一勺老抽,調色

11*水沸過程中把浮末舀乾淨

12*蓋蓋,大火(俗話說「大火燉魚小火燜肉」,一定要大火,因為魚肉比較細膩大火會防止時間過久魚肉變老不好吃),時間大概20~30分鐘 *每家火的大小量也不一樣,所以時間問題大家最好能每個5分鐘去看一樣情況,如果家裡大火特別旺,那就改中火燉,防止魚湯幹掉入味不好

13*湯汁剩這麼多時,開蓋,大火,用勺子舀湯汁淋在魚身上,繼續收汁

14*魚在收汁過程中,用平底鍋,不要加油,小火干烙買回的餅,蓋蓋小火,餅呈酥脆狀態即可成出切塊

15*因為黃豆醬和甜麵醬的關係,不用加鹽調味,如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味 *切好餅,放入湯汁中浸泡,哈哈哈哈開始享用吧!


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