泰式香煎帶魚

原料

帶魚中段兒 6塊, 麵粉 適量, 青紅辣椒, 小洋蔥 6個, 小番茄 4個, 玉米油 50ML, 青檸 1個, 白鬍椒粉 3克, 鹽 適量, 香茅 3根, 大蒜 8瓣, 魚露 適量, 白糖 適量

步驟

1將2根香茅洗凈,切成段兒後再切成絲

2熱鍋涼油,放入香茅,小火將香茅煸出香味,濾掉香茅,將油倒入碗中備用

3將小番茄、小洋蔥、一根香茅、大蒜、青紅辣椒洗凈並切成小丁備用

4將所有調料放入石缽里搗碎

5搗爛後擠入青檸汁

6炒鍋加熱,放入適量香茅油,倒入搗好的汁翻炒,然後加入適量魚露,白糖,調成合適的酸甜辣鹹的蘸汁

7帶魚洗凈,擦去水分,用半個青檸汁,白鬍椒、鹽腌制15分鐘

8腌好的魚兩面蘸上適量的乾麵粉

9平底鍋加熱加入香茅油,將蘸過麵粉的魚,用中小火煎成兩面金黃色即可出鍋

10澆上炒好的泰式蘸汁

小技巧

1、用檸檬腌過的魚絕對不腥,這是我對付任何有異味食物的必殺手法。在加上香茅油的味道,這個魚很是清香呢。 2、煎帶魚的火不要太大,以免外麵糊了。裡面還不熟。 3、腌制魚的時候,鹽不要放很多,讓魚有一些底味即可,因為蘸料中加入了魚露,魚露可是很鹹的喲。


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