魚頭燴豆腐

原料

草魚魚頭, 去肉魚骨 一副, 北豆腐 一塊(300克), 干香菇 7-8顆, 蔥段兒 4段兒, 姜 3-4片, 蒜 3-4顆, 黃酒 一大勺, 鹽 2-3克, 白鬍椒粉 一小撮, 香油 幾滴, 鹽 2-3克, 白鬍椒粉 1/4小勺, 澱粉 一大勺, 黃酒 一大勺

步驟

1魚頭對半劈開,去掉魚牙的部分

2將魚骨切段,和魚肉一起加入調料抓勻腌制15分鐘

3鍋內熱油,下入腌好的魚骨魚頭,煎至兩面金黃後倒入開水

4加入蔥姜蒜和泡發的香菇,烹入黃酒

5國內水燒開10分鐘後加入切成塊的豆腐

6中火再燉10分鐘,調入鹽,白鬍椒粉,香油調味,撒入香菜後製作完成

小技巧

1.草魚魚頭在製作前劈開去掉裡面的魚牙,可以起到去腥的作用 2.魚頭魚骨在燉煮前先用油煎一下,可以使湯色變白 3.煎好後要加入開水,中火燉制,燉煮時保證湯汁在鍋內不停翻滾 4.調味料相當簡單,可以突出菜品的鮮味


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