秘制水煎包

簡介

一般的水煎包都是素餡的,即便是放肉,放的也是絞肉餡,基本不會放肉丁,一來肉丁的個頭大,有可能包子做好後皮熟肉不熟,二來水煎包多是韭菜做餡,韭菜不耐火,肉丁熟了基本韭菜就黑了,既沒口感,對消化也不好,不如試試我們家多年來做水煎包的方法吧,這個方法雖然比平時做水煎包要繁瑣些,但是味道毋庸置疑,尤其是處理好的肉丁,絕對比事先腌制過的還好吃還入味,至於包子餡的其他配料就隨自己口味調配,有時我們也加入剁碎的粉絲,同樣非常好吃

原料

麵粉 1000克, 五花肉, 韭菜, 溫水 500克, 酵母 6克, 蔥, 姜, 鹽, 生抽, 花生油, 香油, 五香粉

步驟

1溫水溶解酵母,然後將溫水一點點倒入麵粉中,活成麵糰,溫暖處發酵

2五花肉切成小丁,蔥姜剁成末

3炒鍋里放一大勺花生油

4油熱後將五花肉丁下鍋煸炒

5隨著翻炒的過程中,可以發現更多的豬油融出,加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻

6然後剷出

7發好的麵糰拿出,揉勻

8韭菜洗凈後切末

9加入事先炒好的肉丁

10再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡

11麵糰搓成長條

12切成劑子

13擀成麵皮

14包入餡料

15然後捏合成大餃子狀(這樣的形狀包的餡料更多,褶子薄口感好)

16做好的包子蓋上布,醒發20分鐘

17平底鍋中均勻抹少許油,加熱後,將包子均勻鋪滿鍋子,包子之間留空隙

18等到包子的底部變金黃時,倒入事先調好的澱粉水(澱粉:水=1:10),水澱粉的量只需沒過鍋底即可

19然後蓋上鍋蓋,小火燜燒,等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火,將鍋蓋打開,剷出包子即可

小技巧

1、炒肉的時候,要多煸炒一會,這樣五花肉的油脂被炒出來,拌餡時不用加多餘的油,包子吃著口感也清爽不膩 2、炒肉的時候,加入少許的五香粉和白酒,可以起去腥提鮮的作用,也可以加入十三香 3、我家做水煎包都做成這樣的餃子形狀,因為這樣可以包入更多餡料,褶子薄,水煎包口感好 4、做好的包子要醒發一段時間再入鍋,這樣包子做好後麵皮特別喧軟,這個原理和蒸包子一樣 5、入鍋的時候,包子間要留有一定空隙,因為包子受熱還會長發,要是沒有空隙,就會黏在一起 6、加入的澱粉水也有講究,澱粉:水=1:10,這樣做出的脆底不焦不糊特別香,而且加入的澱粉水量無需太多,韭菜不耐火,麵皮熟了即好 7、有玻璃蓋子的平底鍋更好觀察,要是鍋蓋不透明,可以聽聲音判斷,鍋里有水時會發出茲拉茲拉的聲音,水燒乾了聲音自然就沒有了


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