梅菜扣肉

原料

五花肉1又1/2斤,梅乾菜3兩,豬油1大匙,1.醬油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.鹽1/2小匙

步驟

(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀,寬約6~8公分,先用滾水燙熟,取出後,在豬皮面用牙籤戳洞,抹上炒許醬油(分量外)備用。 (2)熱油鍋,將五花肉炸成金褐色,且豬皮呈現起泡狀態後取出,切成厚約0.8公分的薄片塊,切的時候儘量不要讓五花肉散開,維持完整的形狀。 (3)將梅乾菜洗凈,切成小段,放入炒鍋中炒干,加入豬油炒香,最後加入調味料1拌勻。 (4)取一深皿(直徑約13公分),先將平鋪在皿中,豬皮部位朝下,鋪的時候不要將五花肉片展開,而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽,使肉片有鹹味,最上面鋪上作法3的梅乾菜,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸2個小時,等肉軟後,倒扣在盤子上即可上桌食用。


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